Ингредиенты на 4 порции: 350 г кабачков 50 г моркови 50 г репчатого лука 100 г сыра 100 г сметаны 1 яйцо СО 25 г пшеничной муки Соль и молотый черный перец Масло для жарки Кабачки промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножку и натрите в отдельную миску на крупной терке. Посыпьте кабачки солью и оставьте на 15–20 минут. За это время кабачки отдадут лишнюю влагу, отожмите их перед дальнейшим использованием. Промойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке в отдельную миску. Очистите и измельчите репчатый лук. На сковороде разогрейте масло, сначала выложите морковь, немного обжарьте, посолите, а затем добавьте подготовленный лук. Обжаривайте до полуготовности. На мелкой терке натрите сыр, яйцо перемешайте со сметаной до однородности. Натертый кабачок смешайте с обжаренными морковью и луком, поперчите, добавьте яичную смесь и половину натертого сыра. Тщательно перемешайте, затем добавьте муку и снова перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания. Духовку разогрейте до 180 °С. Готовьте запеканку 20–25 минут. Затем посыпьте ее оставшимся сыром и запекайте еще 5–7 минут до золотистой корочки. Подавайте горячей. Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный отрывок из книги Олеси Куприн «Утренняя книга. Завтраки».
Кабачковая запеканка
