Ингредиенты:
1 цукини
1 головка брокколи
половина стакана киноа
миндальное или кокосовое молоко (можно заменить костным или овощным бульоном)
мята
миндальные хлопья
щепотка соли
Сварить киноа, хорошо промыв крупу несколько раз, затем залив ее водой в соотношении 1:1,5 и немного посолив.
В кипящую воду поместить нарезанные цукини и брокколи, предварительно разобрав на соцветия. Используем кочерыжку тоже.
Варить овощи около 10 минут, а если брокколи замороженная, то минут 15. К готовым овощам добавить пару листиков мяты и убрать с огня. Слить воду.
Поместить овощи и зелень в чашу блендера, добавить миндальное молоко (кокосовое) или костный (овощной) бульон. Взбить в пюре. Посолить.
Выложить в тарелку киноа с помощью кулинарного кольца, вокруг налить крем-суп. Подавать с миндальными хлопьями.
Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт из книги.
Крем-суп с цукини и брокколи
